食品安全檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)而言的。用快速檢測(cè)技術(shù)方法在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對(duì)危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測(cè)，檢測(cè)速度快，能贏得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、操作繁瑣。食品安全快速檢測(cè)分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行快速定性與定量;現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于利用一切可以利用的手段對(duì)檢測(cè)樣品快速定性與半定量。
微生物檢測(cè)是對(duì)食物進(jìn)行衛(wèi)生檢查不可或缺的工作內(nèi)容，更是發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。在把食品加工生產(chǎn)出來(lái)之后，質(zhì)檢人運(yùn)用科學(xué)化的檢驗(yàn)方法來(lái)評(píng)估食品衛(wèi)生安全是否過(guò)關(guān)，通過(guò)保證檢驗(yàn)質(zhì)量和準(zhǔn)確性為食品的生產(chǎn)者提供重要的工作依據(jù)。為維護(hù)食品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)與健康發(fā)展，提高人民群眾的健康水平，必須重視食品微生物的檢測(cè)，提高檢測(cè)質(zhì)量。
隨著社會(huì)水平不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。但一些黑心商販為了個(gè)人利益，將一些有毒有害的添加劑加入到食品中，導(dǎo)致人們食用后患上各種疾病。嬰兒喝了三鹿奶粉成了大頭娃娃、韓國(guó)泡菜的事件、用甲醛制作泡發(fā)食品、等，這些事例都顯示出了我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管不力，從而導(dǎo)致這一系列食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。由此可見有害物質(zhì)的檢測(cè)不可忽視！
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